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澳大利亞葡萄酒瓶中的燦爛陽光
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發(fā)表時間：2020-06-09 00:49
澳大利亞，一個只有兩百多年歷史的國家；但種植葡萄的歷史卻與國家的歷史同齡這個葡萄酒新世界國家與葡萄的淵源如此久遠(yuǎn)。從二戰(zhàn)之后加強(qiáng)型葡萄酒盛行，到上世紀(jì)70年代是餐酒的天下，再到今天形成60多個產(chǎn)區(qū)完備的產(chǎn)品線，既有高品質(zhì)餐酒又有足以媲美世界級佳釀的“澳洲之巔”，澳大利亞葡萄酒經(jīng)歷黃金二十年，也跌入過產(chǎn)能過剩形象廉價的低谷。不過，她終歸帶著燦爛的南半球陽光芬芳強(qiáng)勢回到了主流葡萄酒市場。而在中國，果香濃郁、易于品飲同時性價比超高的澳大利亞葡萄酒受到了愛好者們的歡迎，占據(jù)了僅次于法國的第二大市場份額。
年輕的國度
古老的葡萄藤
1788年1月26日中午時分,南半球的盛夏之日?；始液＼娙娕炋炖切翘柭暑I(lǐng)著英國第一艦隊緩緩駛?cè)腼L(fēng)平浪靜的澳大利亞東南部海岸，即后來所稱的“悉尼灣”。登岸的乘客是1000多個被判流放海外的英國囚犯他們也是這個古老大陸的第一批殖民者。在裝滿食物、淡水、生活用品和各類農(nóng)作物種子的貨艙里，還靜靜地存儲著一批植物藤枝。它們在非洲好望角裝船，是這片新大陸上前所未見的物種葡萄苗。在船長阿瑟·飛利浦成為第一任的新威爾士總督，宣布澳大利亞為英聯(lián)邦殖民地的同時，葡萄藤也開始在這個年輕的國度扎根。這群新大陸的拓荒者們或許沒有想到，遠(yuǎn)渡重洋而來的藤枝竟發(fā)展出來這片遼闊大陸上最重要的產(chǎn)業(yè)之一今日的澳大利亞已經(jīng)成為葡萄酒出口量高居世界第四的國家，僅次于法國、意大利和西班牙，是葡萄酒新世界里最大的出口國。
從連綿起伏的獵人谷（Hunter Valley），至陡峭多風(fēng)的伊頓谷（Eden Valley），到風(fēng)景優(yōu)美的吉龍（Geelong），葡萄的種植遍布除了北部沙漠以外的澳大利亞版圖。在人口稀少遠(yuǎn)離塵世的澳洲大陸，葡萄酒行業(yè)也幸運地逃過了歐美巨大的工業(yè)化進(jìn)程所帶來的沖擊和大規(guī)模疾病的侵襲。即使是在19世紀(jì)中葉在那場史無前例的葡萄根瘤蚜蟲疾病中，歐洲超過三分之二的葡萄種植園遭受毀滅性的打擊，受益于澳大利亞嚴(yán)格的檢疫隔離措施限制產(chǎn)區(qū)之間相關(guān)物種的流動，南澳葡萄種植地區(qū)，例如舉世聞名的巴羅薩山谷（Barossa Valley），得以免受根瘤蚜蟲的侵襲，依然傳承著世界上最為古老的葡萄藤。
沒有歷史的負(fù)擔(dān)
卻有現(xiàn)實的驕傲
1998年，一群澳大利亞釀酒師在泰來斯酒莊旁的酒吧里討論一批珍貴的雷司令白葡萄酒的厄運：壞掉的橡木塞正在污染酒質(zhì)。經(jīng)過長久思考，即使是面臨消費者拒絕產(chǎn)品下架的命運，這群釀酒師們還是終于下定決心用螺旋蓋密封一半以上的1999年份雷司令白葡萄酒；新西蘭緊隨其后，為同樣嬌氣的長相思葡萄酒采用了同樣的措施。十幾年過去了，無論螺旋蓋在業(yè)界引起的爭論有沒有繼續(xù)，在消費者心目中是否仍然是廉價的代名詞，它都是澳大利亞葡萄酒在技術(shù)革新方面的標(biāo)桿：螺旋蓋是能夠確保葡萄酒品質(zhì)并免受木塞味侵害的最佳封瓶材料。
作為新世界的尖鋒部隊，澳大利亞葡萄酒不必像波爾多、勃艮地背負(fù)傳統(tǒng)與土地精神的負(fù)擔(dān)，他們以自由的方式創(chuàng)造受市場歡迎的酒。在這里,規(guī)則可以打破，技術(shù)可以無限創(chuàng)新。例如，木桶可使用火烤過的橡木木屑浸泡在葡萄酒來替代；以不銹鋼溫控發(fā)酵槽控制酵母菌活動與繁衍的速度,改變葡萄酒芳香；酸度、甜度、酒精濃度，也可通過人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。
褪去所謂品種、土壤、向陽度與傳統(tǒng)釀法的神秘面紗,澳大利亞走出屬于自己的釀造哲學(xué)，畢竟市場才是現(xiàn)實的驕傲。
讀懂澳大利亞葡萄酒酒標(biāo)
雖然一直以簡單易飲的風(fēng)格親近市場，但這并不意味著廉價與寬松的管理。相反，澳大利亞對葡萄酒有著極為嚴(yán)格的管理，包括對葡萄酒酒標(biāo)，相關(guān)法規(guī)對葡萄酒酒標(biāo)的品種、年份和產(chǎn)地的標(biāo)注都做出了嚴(yán)格規(guī)定。
Variety品種
如果酒標(biāo)上注明該葡萄酒由多種葡萄釀造而成，葡萄種類必須按照含量百分比由多到少排列。若只標(biāo)明一種葡萄種類，比如Charnonnay, 該品種在這種酒中的成分必須不少于85%。
Vintage 年份
Vintage是指葡萄收獲的年份，澳洲并沒有強(qiáng)制要求在酒標(biāo)上標(biāo)注Vintage。如果要求標(biāo)明年份，與variety規(guī)定相似，必須按照從成分含量多的葡萄收獲年份到含量少的順序標(biāo)明。如果標(biāo)明是單一年份，比如1998，標(biāo)明釀造該酒的葡萄至少有85%或者85%以上的收獲年份是1998年。
GI Geographical Indication產(chǎn)地
標(biāo)明一個產(chǎn)區(qū)的，該葡萄酒必須有85%以上的葡萄來自該產(chǎn)區(qū)。標(biāo)明多個產(chǎn)區(qū)的，酒標(biāo)上必須按由含量的多到少注明。如果總含量95%以上的葡萄是來自3個或者少于3個的不同產(chǎn)區(qū)，并且每個產(chǎn)區(qū)的含量都不少于5%，酒標(biāo)上可以全部包含這幾個產(chǎn)區(qū)，并且按照成分含量由多到少排列。
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